*

В. И. Богушева - Технология приготовления пищи

В. И. Богушева - Технология приготовления пищи


В учебнике представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть учебника посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
Учебник предназначен для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

Название: Технология приготовления пищи
Автор книги: В. И. Богушева
Дата издания: 2005
Издатель книги: ИКЦ "МарТ", Издательский центр "МарТ"
Количество страниц: 320
Формат: PDF
Размер архива: 8,5 мб




Скачать В. И. Богушева - Технология приготовления пищи



Теги: Технология, приготовление, пищи

Уважаемый посетитель, Вы зашли на как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.


Уроки фотошопа

^

Новости

^

Партнеры

^
^
Сентябрь 2017 (414)
Август 2017 (743)
Июль 2017 (831)
Июнь 2017 (751)
Май 2017 (782)
Апрель 2017 (755)

Новость

^
Книга — наш хороший собеседник в мире познания. Она расскажет нам интересные жизненные истории, научит правильному поведению, даст разносторонние знания во многих сферах жизни, истории, географии, биологии и многом другом. На нашем проекте выбор книг различной тематики огромнейший.